在訂購紅酒前往往都會參考一些知名評酒人的評語，有些評語會在最後付上一段建議開瓶飲用的適飲年份。那什麼是紅酒的適飲期？簡單來說就是一個關於紅酒「好不好喝」的概念。當紅酒達陳年後到達最佳適飲期其香氣、風味、口感及單寧的酸度等都應達到該酒最圓滿、平衡的狀態，能帶來美妙、愉悅的飲用體驗。適飲期過後，紅酒的果香便會漸漸消散，口感亦會隨之而變得寡淡。

紅酒的適飲期與其陳年潛力息息相關，其適飲週期大致上可將其分為三大類型：

單峰型–一般零售酒款
為了在甫推出市面時便能呈現出酒釀最清新的面貌，並讓消費者可以盡早一親其芳澤，釀酒師會透過不同的釀造手法來研磨單寧及酸度所產生的苦澀銳角，務求讓紅酒可以立即進入適飲期。以此手法所釀造的葡萄酒大多主打成熟清新的花果味香氣，在良好的儲藏環境下大約可維持2-3年；稍具陳年實力的酒款則在３到５年內進入適飲期的高峰。餐酒及市面上絕大多數的零售紅酒皆屬此類。

雙峰型–結構複雜的經典酒款
在入瓶時會展現出香氣濃郁、單寧豐厚的酒款擁有適合長期陳年的特徵，但很快便會進入閉鎖期。期間酒釀的香氣漸減，品嚐時仍能抽絲剝繭地嗅到微微的香氣，但其架構仍需要時間發展，仍尚未達到平衡。當經過3-7年甚至15-20年的醞釀後。而許多波爾多的列級酒莊的紅、白酒多屬於這個類型。

三峰型–大酒莊的紅酒
部份二級以上的波爾多列級酒莊與擁有巨大陳年潛力的的正牌紅酒皆屬此列。此類的紅酒的架構及香氣需要以極細緻的工藝，釀出擁有強大而厚重的單寧和酒體，稍一閃失即前功盡廢。除了對酒莊的釀酒工藝、該年份的葡萄收成有嚴格的品質外，還需要有穩定的藏酒環境，多數酒款需要30年或以上進入最高峰期，因此品嚐到此級紅酒絕不容易。

要係市面上搵到擁有巨大陳年潛力且已達適飲期的波爾多紅酒絕對不易，但On Excel Outlet窖存各大陳年波爾多列級酒莊紅酒，為識飲的您獻上「適飲」的美酒，介紹返適飲期高峰的陳年紅酒～：

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