風乾火腿絕對是下酒的好選擇!但你知道什麼酒與什麼風乾火腿才是「最佳拍檔」嗎 ? 與小編一同探索更多關於葡萄酒和風乾火腿的搭配,讓我們一同享受味覺饗宴 !


風乾火腿搭配葡萄酒的基礎知識
風乾火腿的特點是甜、鹹兩種口味相互交融,口感豐富,有濃重的肉香和脂肪感。但不同的風乾火腿,因著製作方式、來源地和肉質也會影響其風味,所以不同種類的風乾火腿也會有很大差異。我們可以從風乾火腿的口感特點、油脂和味道濃郁程度,與結構較豐富或較輕盈的酒搭配。

 

根據風乾火腿的風格搭配葡萄酒
風乾火腿有三種主要的生產方法,包括乾腌、濕腌和燻製。有些生產商採用了結合三種方法生產風乾火腿,我們大概根據風味將風乾火腿分了三大類,列舉一些例子,希望可以幫助大家更好地了解各種風乾火腿與葡萄酒的搭配。

 


乾腌陳年風乾火腿
風味濃郁、有嚼勁,鹽分較高,其中一個經典例子就是意大利人最喜歡Prosciutto,它們通常作為開胃菜而切成微薄的片狀。

 

例如: 

Prosciutto、Bayonne Ham、Serrano Ham、Jamón Iberico、Speck


推薦的葡萄酒:
由於肉的高鹽度和乾燥感,汽泡酒是最佳選擇,如粉紅汽泡酒或者汽泡紅酒也非常適合。具清爽和帶草本風味的白葡萄酒,如 Fino、Manzanilla Sherry、Dry Madeira, 或 Sercial Madeira也是出色的搭配。



鹹香和煙燻風乾火腿
具濃郁的風味,不帶甜味。這種風格的風乾火腿通常經過煙燻,有不同的大小厚薄的選擇。由於這種風乾火腿更加多汁,且比乾醃火腿不那麼鹹,因此它是與較輕盈的紅酒和Rosé搭配的較好選擇之一。

 

例如: 

Black Forest Ham、Country-Cured non glazed Ham、Smoked Ham Hocks for soup、Mortadella Ham、Spam


推薦的葡萄酒:
由於不帶甜味且具有更多的口感,你可以選擇中等酒體、帶有適度酸度的果香紅酒。例如以 Grenache 為基礎的紅酒、Zinfandel、新世界風格的 Pinot Noir、奧地利的 Zweigelt、德國的 Dornfelder、色澤深的Rosé。



甜鹹火腿
甜鹹火腿通常是中等至厚切的,質地有嚼勁,味道亦明顯較甜。由於這種風乾火腿是甜的,你可以搭配相對甜或具濃厚果香的葡萄酒。

 

例如: Canadian Bacon、Honey Baked Ham、Glazed baked Ham、Mortadella

 

推薦的葡萄酒:
與帶有甜味的食物搭配,最好的方式是選擇帶有甜味及相對比較乾的葡萄酒,可以選擇Riesling、Chenin Blanc 或 White Merlot。較甜的葡萄酒可以選擇 Moscato 和 Brachetto d’Acqui。配搭一些新世界風格的紅酒也是不錯的選擇。



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